Sezonul cireselor este pe terminate si am vrut sa ne mai bucuram de prospetimea lor. Doar ca a alege intre un tort Padurea Neagra si un crumble cu cirese este o decizie foarte grea :). Voiam sa fac ceva ce nu am mai facut, asa ca am combinat cele doua deserturi si a iesit acest tort minunat cu straturi de blat de ciocolata, ganache de ciocolata, crumble, cirese si mascarpone. Alte retete cu cirese puteti gasi si aici: pavlova cu ciocolata, tarta, pavlova Padurea Neagra, bomboane, tarta rustica
Iata reteta si modul de preparare:
Ingrediente pentru o tava cu Ø 16 cm:
Blat:
- 170 g faina
- 45 g cacao
- 200 g zahar
- 1 lingurita bicarbonate de sodiu
- 1/2 lingurita praf de copt
- un varf cutit sare
- 2 oua mari
- 55 ml ulei
- 120 ml lapte batut
- 120 ml apa fierbinte
- extract de vanilie
Se preincalzeste cuptorul la 180 C si se tapeteaza o tava pentru cuptor cu hartie de copt. Se mixeaza ingredientele uscate cateva secunde. Intr-un castron separate amestecam ingredientele umede. Cu mixerul la viteza mica adaugam lent ingredientele umede la ingredientele uscate si mai mixam 20 secunde. Coacem blatul 15-20 minute sau pana trece proba cu scobitoarea. Lasam blatul la raci si il decupam in 3 cercuri cu Ø 16 cm.
Aluat firmituri:
- 150 g faina
- 2 lg zahar
- 110 g unt
- 2 lg apa
- un varf cutit sare
Se preincalzeste cuptorul la 180 C si se tapeteaza o tava pentru cuptor cu hartie de copt. Faina, zaharul si sarea se pun intr-un castron si se amesteca. Se adauga untul taiat in bucatele si cu degetele se omogenizeaza untul in ingredientele uscate. Tot acum adaugam si apa si omogenizam aluatul pana cand capata aspectul de firmituri. Rasturnam amestecul in tava si dam la coacem pentru 25 minute sau pana devine auriu.
Umplutura de cirese:
- 450 g cirese proaspete
- 80-90 g zahar
- 2 lingurite rase amidon alimentar
Punem ciresele intr-o craticioara impreuna cu zaharul la foc mic si lasam sa dea cateva clocote. Dizolvam amidonul in putina apa si il turnam peste cirese amestecand continuu. Lasam sa mai fiarba 3-5 minute si lasam la racit.
Ganache ciocolata:
- 100 g ciocolata neagra
- 100 ml smantana pentru frisca
Punem smântâna într-o crăticioară pe care o încălzim până aproape de punctul de fierbere. Dăm crăticioara de pe foc și adăugăm în ea bucățile de ciocolată. Amestecăm ușor cât să acoperim ciocolata cu smântâna. Lăsăm să se topească timp de 5-10 minute și abia apoi omogenizam totul până când ajunge de consistența unei creme.
Crema mascarpone:
- 250 g mascarpone
- 180g zahar pudra
- 200 g smantana pentru frisca
Intr-un bol se adauga toate ingredientele si se mixeaza pana rezulta o crema suficient de tare si fina. Dureaza cateva minute pana ajungem la o consistenta ferma a cremei.
Asamblare:
Pe un platou am asezat un inel de tort si am asezat primul blat de tort. Am insiropat usor blatul cu putin sos de la cirese. Am pus o parte ganache de ciocolata (impartim in 3), crumble, cirese si un strat de mascarpone.
Asezam al doilea blat de tort, ganache-ul de ciocolata, crumble, cirese si un strat de mascarpone. Ultimul strat va fi format din blat, ganache de ciocolata, crema mascarpone, firmituri. Se da la rece pentru 8 ore sau peste noapte. Se desface din forma pentru tort si se decoreaza cu cirese proaspete.
Cu drag, Andreea
