Tarta de vara cu rubarba si crema custard
Pentru ca rubarba este in sezon, era pacat sa nu prepar o delicioasa tarta cu rubarba si crema custard. Crusta frageda și umplutura dulce-acrisoara fac din această tartă un desert minunat pentru zilele de vară. O tarta buna, buna! 🙂
Pentru cine nu stie inca ce este rubarba (rabarbar, revent) este o planta leguminoasa, dulce-acrisoara de la care se folosesc tulpinile de culoare roz-rubiniu. Frunzele nu se consuma, sunt toxice.
Rubarba este originara din Asia Centrala, ulterior fiind cultivata si in Europa. Ea se cultiva de asemeni si in tara noastra in zona Transilvaniei. Rubarba o gasiti de vanzare in piete, marketuri sau hipermarketuri.
Tulpina de rubarba este bogata in minerale (calciu, fier, fosfor, potasiu, magneziu, zinc, seleniu), vitamina A, C, E si are un continut redus de grasimi – 21calorii/100 g. Ea are efecte antioxidante, antiinflamatorii, antialergice si imbunatateste circulatia sanguina.
Gustul ei acrisor, reconfortant, da o savoare deosebita gemurilor, compoturilor sau prajiturilor. Asadar, daca nu ati mancat, gustat sau gatit pana acum rubarba, credeti-ma ca merita incercata.
Prima data am gustat rubarba acum vreo 3-4 ani. La munte fiind in vacanta cu familia, gazda pensiunii la care am stat, ne punea la dispozitie din bunatatile ei, printre care si un delicios gem de rubarba. Gustul ne-a placut foarte mult si mi-am zis ca trebuie sa incerc si eu.
Si, cum gustul de rubarba este pe gustul meu, anul acesta am revenit la ea. Aceasta tarta a fost revelatia! De aceasta data am folosit pentru tarta un aluat cumparat, care a scurtat timpul de prepare si asa ne-am bucurat mai repede de gustul ei fin.
Asadar vreau sa va arat si voua cum sa faceti o tarta spectaculoasa cu rubarba si crema custard, cu blat fraget, gust delicat, dulce-acrisor dar suficent de dulce, ….ce sa va mai zic, este delicioasa si merita incercata!
MOD DE PREPARARE
Ingrediente tarta de vara cu rubarba si crema custard:
- tava pentru tarta Ø 23 cm,
- bile de ceramica, naut sau fasole boabe,
- 1 pachet aluat fraged pentru tarta,
- 250 ml smantana neindulcita 35% grasime,
- 250 ml lapte,
- 1 lingurita extract de vanilie,
- 7 galbenusuri,
- 100 g zahar tos,
- 1 lingurita cardamom pudra sau 6 pastai zdrobite usor,
- 500 g rubarba,
- 250 g zahar tos,
- 220 ml apa,
- 1 ou mic
Mod de preparare tarta de vara cu rubarba si crema custard: Pentru blat am cumparat un aluat fraged pentru tarta. De obicei cand prepar aluatul pentru tarta fac portie dubla, caci una merge direct la congelator. Daca alegeti si voi varianta aceasta, treaba merge mult mai repede sau puteti prepara un aluat fraged ca aici sau aici. Preincalzim cuptorul la 180°C.
Intindem coca in tava de tarta si intepam fundul cu o furculita din loc in loc.
Punem deasupra o bucata de hartie de copt si deasupra ei un rand gros de boabe de ceramica/naut sau fasole boabe. Coacem asa (in orb) tarta in cuptorul preincalzit la 180°C, pentru 15 minute. Scoatem tarta din cuptor si indepartam hartia de copt si boabele.
Ungem baza tartei cu ou batut si o mai dam la cuptor pentru 5 minute pentru a sigila baza tartei. Scoatem crusta din cuptor si lasam la racit in forma cat timp preparam crema pentru tarta de vara cu rubarba si crema custard.
Cum preparam crema:
Intr-o craticiora punem laptele, vanilia si cardamomul si aducem la punctul de fierbere. Mixam galbenusurile cu zaharul pana se deschid la culoare. Adaugam laptele firbinte si smantana si mixam in continuare cateva secunde. Strecuram crema si lasam cateva minute sa se stabilizeze. Turnam crema cu grija peste crusta aflata in forma si coacem la 180°C pentru 20 de minute dupa care scadem temperatura la 130°C si se lasa tarta inca vreo 30 de minute pana se mai intareste crema si capata o crusta fina la suprafata.
In timp ce tarta se coace si se raceste ne ocupam de rubarba.
Cum pregatim rubarba:
Rubarba (doar tulpina) o spalam bine dupa ce i-am taiat capetele, apoi o taiem în bucăţi de 5 cm. Intr-o cratita cu fund dublu punem apa si zaharul si punem la fiert. Lasam siropul sa fiarba cateva minute pana incepe sa se lege, apoi adaugam tijele de rubarba taiate si oprim focul. Lăsam tijele de rubarbă în sirop cât se răcește. Cu o strecuratoare îndepărtam baghetele de rubarba din sirop complet răcite, apoi punem deopotrivă separat siropul și rubarba.
Într-o cratiță mică, fierbem siropul de rubarba până se îngroașă si capata o consistență lucioasa. Aranjam rubarba răcită deasupra stratului de cremă dupa model inainte conceput, apoi ungem partea superioară a rubarbei cu sirop.
Inainte de servire tarta se scoate din forma. Se poate consuma imediat dar de preferat este sa stea cateva ore la frigider.
Pofta buna!
Tu obişnuieşti să consumi rubarbă şi dacă da, cum o prepari?
