Placinte Poale’n brau
Placinte Poale’n brau sau branzoaice este una dintre cele mai cunoscute reţete tradiţionale româneşti. Aceste plăcinte pufoase si aromate, umplute cu branza si stafide nu sunt greu de realizat, iar gustul este unul cu totul special si sunt considerate emblema bucătăriei moldovenești.
Denumirea vine din străbuni și are originea în mediul rural. “Această denumire vine de la femeile care purtau catrință și, ca să fie mai lejere în mișcări când spălau sau făceau treabă, își ridicau colțul la catrință și îl puneau în brâu”- de aici vine denumirea plăcintelor Poale-n brâu.
Iata reteta si modul de preparare:
Ingrediente pentru aluat:
550 g faina
50 g zahar
300 ml lapte
25 g drojdie proaspata
60 g unt
2 galbenusuri la temperature camerei
coaja rasa de lamaie si portocala
1 varf cutit de sare
Ingrediente pentru umplutura:
500 g branza de vaci (scursa)
100 g stafide
2 oua
80-100 g zahar
esenta de vanilie/1 plic zahar vanilat
coaja rasa de lamaie si portocala
1-2 lg gris (optional)
Intr-un bol punem faina cernuta. Drojdia se amesteca cu 3-4 linguri de lapte cald si 1 lingura de zahar. Se lasa la crescut 15-20 de minute. Maiaua crescuta se toarna peste faina din bol, apoi se adauga zaharul, galbenusurile, sarea, coaja de lamaie, untul si restul de lapte. Se omogenizeaza bine cu o lingura de lemn sau cu robotul de bucatarie. Eu am pregatit aluatul in robotul de bucatarie si am lasat la framantat 10 minute pana aluatul devine moale si elastic. Punem aluatul intr-un bol uns cu ulei. Il acoperim cu o folie alimentara si lasam la dospit pana isi dubleaza volumul.
Pana dospeste aluatul pregatim umplutura.Se lasa branza de vaci la scurs si se amesteca cu zaharul,cele 2 oua, stafidele, vanilia,coaja de lamaie si grisul optional. Intre timp aluatul este gata si il impartim in 10 bile. Intindem fiecare bucata de aluat intr-un patrat. Punem pe fiecare cate 1 lingura plina din compozie si formam placintele – luam doua colturi opuse, le ungem cu putin ou batut si le presam intre ele, le luam si pe celelalte doua ramase si procedam la fel.
Le putem lasa asa, sau continuam sa strangem colturile opuse pana formam poale’n brau. Branzoaicele le aseazam in tava tapetata cu hartie de copt si le ungem cu ou batut. Aceste Poale’n brau le coacem 20-25 de minute in cuptorul preincalzit la180 grade C. Cand sunt gata se scot din cuptor si se lasa la racit. Se servesc cu mare pofta presarate cu zahar pudra.
Cu drag, Andreea
