Stollen este un cozonac nemtesc bogat si aromat, plin de unt, migdale si fructe confiate. Exista numeroase variante de stollen, majoritatea contin fructe confiate, stafide, condimente precum cardamonul, nucsoara si scortisoara, uneori martipan, nuci sau migdale. De obicei stafidele sunt tinute cateva ore in rom, pentru a oferi un gust special desertului. Referitor la forma acestui desert, unii spun ca l-ar simboliza pe pruncul Iisus infasat, altii spun ca forma ar imita intrarea intr-o mina, amintindu-le localnicilor Dresdei de minele de argint si staniu din zona.
Legenda spune ca in 1329 episcopul de Nauruburg le-a cerut localnicilor sa realizeze o paine cu fructe. Asa a aparut pentru prima data aceasta minune a patiseriei, si a fost gatit pentru prima data ca prajitura de Craciun in Casa Regala a Saxoniei, in anul 1472. Intrerupt in 1918 si reinceput in 1994, Stollenfest are loc anual in luna decembrei in Drezda fiind marcat de evenimente, procesiuni religioase, ceremonii si concursuri de frumusete.
Din aceasta reteta ies aproximativ 3 kg de aluat din care se pot forma 2 stollen-uri mari sau 8 mini stollen (asa cu am facut eu). Cantitatea mare de unt si fructe uscate macerate fac ca stollen-ul sa fie mai bun dupa invechire. Se prepara cu cel putin 2 saptamani inainte de Craciun.
Iata reteta si modul de preparare:
Ingrediente:
- 1 kg faina pentru cozonac
- 200 g de zahar
- 12 g drojdie proaspata
- 1/2 litru de lapte
- 400 g unt topit
- 100 g migdale tocate/fulgi
- 350 g stafide brune inmuiate in rom/coniac etc
- 250 g fructe confiate ( merisoare, caise, papaya, mango etc)
- 200 g coaja de lamaie si portocala confiata
- 350 g martipan optional
- 1/2 lingurita de nucsoara macinata
- 1/2 lingurita extract de vanilie
- un varf cutit de sare
- 1 fiola esenta de migdale
Pentru decor:
- 80-100 g unt topit
- 250 g zahar pudra
Cernem faina intr-un castron adanc. Topim untul apoi il lasam sa ajunga la temperatura camerei. Incalzim laptele dar sa nu fie fierbinte. Drojdia o punem intr-un vas inalt si o amestecam cu o lingura de zahar. Turnam laptele caldut peste drojdie, amestecam bine si lasam sa stea la cald. Peste faina cernuta adaugam zaharul, sarea, nucsoara, esenta de migdale, vanilia si amestecam totul bine. Adaugam untul topit si laptele caldut si framantam cateva minute.
Adaugam fructele uscate, migdalele si coaja confiata. Framantam bine si cu multa rabdare pentru a integra toate fructele in aluat. Putem transfera aluatul pe blatul de lucru pentru a framanta mai usor. Punem aluatul inapoi in vas, il acoperim cu o folie alimentara si il lasam sa creasca la loc cald, timp de 1,5 – 2 ore. Dupa ce a crescut aluatul, il framantam din nou pe blatul de lucru, tapetat in prealabil cu putina faina. Aluatul obtinut poate fi impartit in doua, astfel obtinindu-se doua bucati de aproximativ 1,5 kg fiecare sau in mai multe parti ( eu l-am impartit in opt de aprox 350 gr). Martipanul il impartim in 2 sau 8, se framanta si se ruleaza sul. Intindem fiecare bucata de aluat, punem in mijloc batonul de martipan, rulam aluatul peste astfel incat martipanul sa ramana in centru si sa formeze o creasta. Procedam asa pentru fiecare stollen in parte. Tapetam o tava cu hartie de copt si asezam cate 2-3 stollen la distanta unul fata de celalalt.
Acoperim tava cu folie alimentara si lasam sa mai dospeasca aluatul pentru cca. 45 de minute. Preincalzim cuptorul la 170 grade C. Introducem tava, acoperita cu hartie de copt pentru a preveni arderea, la cuptor pentru aproximativ 45-50 de minute. Cand s-au scurs cele 45 de minute se verifica stollen-ul, se face proba cu scobitoarea. Daca scobitoarea introdusa in interior iese uscata si curata, atunci este gata, daca nu se mai lasa 5 minute. Scoatem tava din cuptor, ungem cu o pensula stollen-urile fierbinti cu unt si pudram imediat cu zahar pudra din belsug. Cand s-au racit se pun in folie alimentara si se pastreaza in camara sau in alt loc racoros pentru minim 2 saptamani.
Pofta buna!
Cu drag, Andreea
