Frangipane este o crema pe baza de unt, faina de migdale, oua, si zahar, pe care francezii o folosesc în mod tradiţional la tarte si prăjituri. Chiar daca are un nume pretentios in realitate se prepara foarte usor. Pentru astazi am ales sa fac o tarta cu smochine si crema frangipane cu fistic si migdale, intr-o varianta readaptata. Au iesit pur si simplu delicioase, disparand imediat de cum le-am scos din cuptor. 🙂
Iata reteta si modul de preparare:
Ingrediente pentru 2 tarte de 30 x 11 cm
Crusta:
- 200 gr faina
- 100 gr unt la temperatura camerei
- 1 galbenus
- 1 praf de sare
- 2 linguri apa rece
Frangipane:
- 100g unt la temperatura camerei
- 100g migdale si fistic maruntit /făină de migdale
- 100 g zahăr pudră
- 2 ouă
- 2 lg lichior Amaretto
- 5 smochine proaspete
- fulgi de migdale/fistic
Pentru crusta: Intr-un bol punem faina si formam o mica adancitura in mijlocul ei. Adaugam untul tăiat cubulețe, sarea și zahărul pudră și framantam incet ingredientele cu degetele, pana obtinem un aluat nisipos. Adaugam galbenusul, cele doua linguri de apa si amestecam până aluatul se leagă. Înfăşuram aluatul în folie alimentară şi lăsam să se odihnească la frigider minim o oră. Eu am impartit aluatul in doua parti si am facut doua tarte (una mare si una mica). Intindem aluatul cu sucitorul, astfel incat sa obtinem un dreptungi potrivit pentru tava de tarta. Nivelam aluatul in tava si surplusul il taiem cu un cutit. Preincalzim cuptorul la 190 grade C. Inţepam aluatul din loc în loc cu furculiţa şi dam la cuptor pentru 15 minute.
Pentru frangipane: Se pun migdalele si fisticul intr-un robot de bucatarie si se macina grosier sau fin. Untul si zaharul se mixeaza pana se obtine o crema fina. Se adauga fisticul, migdalele, lichiorul. apoi se adauga ouale unul cate unul si se mai mixeaza cateva minute. Turnam crema frangipane si nivelam bine cu ajutorul unei spatule. Smochinele le taiem felii si le asezatim in tava peste crema.
Coacem in cuptorul preincalzit la 180 grade C pentru aproximativ 15 minute sau pana devin usor aurii. Lasam tarta sa se raceasca complet si decoram cu fulgi de migdale.
Cu drag, Andreea
