Treaba cu zacusca de vinete nu este prea simpla dar nici una foarte complicata. Singurul lucru care necesita ceva mai mult timp , este coptul vinetelor si al ardeilor. După ce stai lângă foc câteva ore să prăjești vinetele și ardeii, te apuci de curățat, tocat și gătit. Durează 2 zile. Dar rezultatul, este o incantare mai ales cand iei o felie de felie de pâine pe care adaugi zacusca încă fierbinte. Aceasta zacusca de vinete este nelipsita din camara noastra pe perioada iernii.
Iata reteta si modul de preparare:
Ingrediente 20 borcane x 400 g
- 5 kg vinete
- 1/2 kg morcovi
- 3 kg capia + gogosari
- 1 kg ceapa
- 500 ml ulei
- 1 l bulion sau suc de rosii
- piper boabe sau macinat
- sare
- 3-4 foi de dafin
Vinetele se inteapa din loc in loc cu o scobitoare si se coc pe gratar sau aragaz, se curata si se lasa la scurs intr-o sita cateva ore sau de seara pana dimineata. Vinetele se curate si se mai lasa la scurs. Ardeii capia si gogosarii se pun la copt pe o tabla sau gratar. Cand sunt gata copti se sareaza si se pun intr-o oala cu capac pentru o ora, dupa care ii curatam de cotoare, pielite si seminte.
Morcovii se curate si se dau pe razatoare. Vinetele si ardeii se toaca marunt iar ceapa se toaca marunt sau se da prin masina de tocat carne. Morcovii ii punem intr-o tigaie cu puțin ulei, la călit. Luam o oala mare si adaugam restul de ulei si ceapa si o calim si pe ea. Cand ceapa devine translucida adaugam morcovii caliti. Adaugam ardeii tocati si vinetele si amestecam. La final adaugam bulionul sau sucul de rosii. Zacusca se fierbe la foc mic timp de minim o ora, amestecand constant in ea. Zacusca stropeste si se lipeste foarte repede de fundul vasului, nu trebuie lasata nesupravegheata in tot acest timp. Adaugam frunzele de dafin, 2-3 lingurite de sare (dupa gust) si piper macinat sau boabe. Cand este gata, zacusca va avea o consistenta omogena. Zacusca se toarna fierbinte in borcanele sterilizate in prealabil. Se infileteaza capacele si se lasa borcanele la racit in paturi groase pentru 2-3 zile. Se depoziteaza in camara si se consuma cu mare pofta.
Cu drag, Andreea
