Zefire sau bezele rusesti
Zefirele sunt mici delicii moi si delicioase care se topesc in gura. Au o textura gumata, aerata, preparate din spuma de albus de ou si piure de fructe. Astăzi am pregătit ZEFIRE CU COACĂZE NEGRE.
Iata reteta si modul de preparare:
Ingrediente pentru 40 zefire:
Piure:
- 250 g coacaze negre
- 100 g zahar
- 1 lg zeama de lamaie
- 1 albus de ou
Sirop:
- 5 g agar-agar pudra
- 75ml apa
- 200 g zahar
- zahar pudra pentru décor
Intr-o cratita cu fund dublu, punem coacazele, zaharul si zeama de lamaie. Lasam pe foc pana se topeste zaharul amestecand din cand in cand. Zdrobim fructele cu ajutorul unui blender si le trecem imediat printr-o sita deasa. Vom obtine un piure fin, pe care il lasam sa se raceasca complet. Intr-un bol de mixer mutam piureul racit și un albușul de ou. Mixam la o viteza mare pentru 10 minute pana obtinem o spuma densa si pufoasa.
Sirop: Punem ingredientele intr-0 cratia la foc mediu. Din moment ce siropul a inceput sa fiarba si siropul s-a ingrosat, amestecam in continuu pe toata durata procesului. Siropul fierbinte il adaugam in fir subtire peste albusuri, marind viteza mixerului treptat. Mixam la viteza mare pentru 4-5 minute pana obtinem o bezea ferma si pufoasa. Punem compozitia obtinuta intr-un sac a poche, cu un dui in forma de stea. Pe o tava tapetata cu hartie de copt, incepem sa formam zefire la distanta unul dupa altul. Lasam tava minim 12 ore la temperature camerei sau peste noapte, intr-un loc ferit de curenti. In momentul in care suprafata lor numai este lipicioasa le desprindem de pe hartia de copt. Lipim zefirele doua cate doua si le trecem prin zahăr pudră, inlaturand excesul de pudra. Savurati cu placere!
